小有余芳洒一杯
水邊亭子長莓苔
黄雞白菜尋常味
一到村頭便好来
 

という中国の詩があります。

　小さな居酒屋で一杯の酒を飲む。
　水辺の東屋からは苔や草木の庭が見える。

　

　この店の、地鶏や白菜の料理からは
　食材の味がしているだけなのだが、

　この村に立ち寄ると不思議と

　この店に足が向かう。

──といった意味のこの詩は、食事をする情景や空間。

そして、食材そのものの“滋味（じみ）”を大切にする

広東料理の素晴らしさを私に教えてくれた詩です。

私が培ってきた料理技術、精神は

まだまだ若輩ではございますが、
皆さまと共に、滋味深い世界を体現したく
「仁修樓」を始めさせていただく所存であります。